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Le fleuron de la maison Philipponnat, un grand champagne de gastronomie, racé et de caractère, pouvant accompagner des mets d'exception comme les truffes et le caviar, aussi bien que des volailles ou produits de la mer. Plus d'info
Le Clos des Goisses est une parcelle acquise en 1935 par la maison, un écrin de 5,5 hectares, exposé plein Sud, entouré de mûrs et où les vignes sont plantées à flanc de coteaux sur une pente de 45°. Cette cuvée à majorité pinot noir, complétée par du chardonnay (30%) est vinifiée partiellement sous bois (75%), sans fermentation malolactique. Elle vieillit environ 10 ans dans les caves de la maison. Le dosage est extra brut (4,25 g/l). A la dégustation, ce champagne offre des flaveurs de citron bergamote, de pâtisserie (brioche, amande). En bouche, l'attaque est à la fois fraîche et vineuse. On retrouve les arômes d'agrumes et une texture très fine, crémeuse et dotée d'une très belle minéralité et d'une longueur impressionnante. Un grand champagne pouvant accompagner des mets raffinés tels que les truffes et le caviar, mais aussi les crustacés, les viandes blanches et les fromages à pâte molle.
Clos des Goisses Philipponnat se sert à une température de 8°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Caviar, Chapon aux truffes , Homard grillé au beurre salé .
Le Clos des Goisses est une parcelle acquise en 1935 par la maison, un écrin de 5,5 hectares, exposé plein Sud, entouré de mûrs et où les vignes sont plantées à flanc de coteaux sur une pente de 45°. Cette cuvée à majorité pinot noir, complétée par du chardonnay (30%) est vinifiée partiellement sous bois (75%), sans fermentation malolactique. Elle vieillit environ 10 ans dans les caves de la maison. Le dosage est extra brut (4,25 g/l). A la dégustation, ce champagne offre des flaveurs de citron bergamote, de pâtisserie (brioche, amande). En bouche, l'attaque est à la fois fraîche et vineuse. On retrouve les arômes d'agrumes et une texture très fine, crémeuse et dotée d'une très belle minéralité et d'une longueur impressionnante. Un grand champagne pouvant accompagner des mets raffinés tels que les truffes et le caviar, mais aussi les crustacés, les viandes blanches et les fromages à pâte molle.
La maison Philipponnat plonge ses racines au XVIe siècle, lorsque Apvril Philipponnat, reçut en cadeau des terres à Aÿ, pour s'être battu dans l'armée de François Ier lors de la bataille de Marignan (1515). De là se développe la maison, dont les champagnes se retrouvent à la table des princes et même du roi Louis XIV. La maison Philipponnat en tant que telle est fondée à Mareuil-sur-Aÿ en 1910, dans les anciennes caves du XVIIIème siècle du château de Mareuil. Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur 21 hectares à Aÿ, Avenay-Val-d'Or, Mareuil-sur-Aÿ et Mutigny et la maison complète en s'approvisionnant auprès de plusieurs vignerons exigeants. La maison a rejoint le groupe Boizel Chanoine Champagne en 1997, mais la famille Philipponnat reste très présente.
Dans les vignes, le travail se veut le plus naturel possible et le plus respectueux des terroirs. Et à la cave, l'une des particularités est de conserver les vins de réserve en " solera sous bois ". Une maison de taille moyenne produisant des champagnes haut de gamme et hautement recommandables.
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