Vignes de Reuil Extra-Brut Cazé Thibaut 2020

La Champagne bouge ! Ce nouveau mouvement, nous le devons à des vignerons impliqués et audacieux comme Fabien Cazé du domaine Cazé Thibaut. Disposant de peu d’hectares de vignes, il entend signer de vrais vins de terroir à partir de méthodes de culture respectueuses de l’environnement. Converti à l’agriculture biologique, il bannit donc herbicides et insecticides et soigne ses plants à la main. Voici donc un peu la façon dont a été traité le pinot meunier qui compose uniquement ce champagne rosé. En cave, les baies récoltées à la main continuent de bénéficier d’un tel soin. La vinification se veut peu interventionniste. Ainsi, les levures indigènes enclenchent les fermentations, le vin vieillit longuement et les dosages sont souhaités faibles afin de laisser le raisin et le terroir s’exprimer. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration préalable.
La dégustation nous livre un champagne rosé doté d’une robe saumonée de laquelle s’échappent des bulles d’une grande finesse. En remontant à la surface, celles-ci exhalent des notes de petits fruits rouges et de fleurs. La finale est sapide et salivante. Un accord avec des mets salés valoriserait avec délicatesse ses notes fruitées.