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Beaujolais Ultimatum Climat Domaine des Vignes du Maynes 2018

     
  • Fruits rouges
  •  
  • Vin de gastronomie
  •  
  • Vin de copains
  • Couleur :Rouge
  • Biologique
  • Nature
  • 12.50% 
  • 0.75L
  • Intensité
  • Gourmand

Vignoble emblématique du Beaujolais, le domaine des Vignes du Maynes remonte ses origines viticoles aux années 910. Il nous propose ici la cuvée Ultimatum qui se révèle être un beaujolais rouge composé de gamay noir à jus blanc. Celui-ci puise ses lettres de noblesse dans un sous-sol de granit typique de la région. Un sous-sol composé de granit rose et noir sur deux mètres et d'argile sur un mètre. Il s'agit d'un sol filtrant qui permet de réserver suffisamment d'eau pour atténuer un éventuel stress hydrique lors des fortes chaleurs. Taillé en gobelet, le gamay voit ses rendements limités à 30 ou 40 hl par ha. Il est récolté à la main et est sévèrement trié sur table à la cuverie. Là, le domaine procède à une macération carbonique de cinq jours avec les levures indigènes avant de vinifier le moût à la bourguignonne. Les jus de tire et de presse sont assemblés avant que ne s'achève la fermentation alcoolique, et donc avant la fermentation malolactique. Enfin, le vin est élevé entre 12 et 14 mois (en fonction de la qualité du millésime) en fûts et en cuves bois qui lui offriront une certaine structure. Le vin est enfin mis en bouteille sans soufre et sans collage ni filtration préalable.

Beaujolais Ultimatum Climat Domaine des Vignes du Maynes se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tajine d'agneau aux abricots secs, Carré d'agneau rôti, Gratin d'aubergines et tomates au basilic.

  • Note du millésime : 15/20
  • Présentation du lot
    Beaujolais Ultimatum Climat Domaine des Vignes du Maynes

    La cuvée

    Vignoble emblématique du Beaujolais, le domaine des Vignes du Maynes remonte ses origines viticoles aux années 910. Il nous propose ici la cuvée Ultimatum qui se révèle être un beaujolais rouge composé de gamay noir à jus blanc. Celui-ci puise ses lettres de noblesse dans un sous-sol de granit typique de la région. Un sous-sol composé de granit rose et noir sur deux mètres et d'argile sur un mètre. Il s'agit d'un sol filtrant qui permet de réserver suffisamment d'eau pour atténuer un éventuel stress hydrique lors des fortes chaleurs. Taillé en gobelet, le gamay voit ses rendements limités à 30 ou 40 hl par ha. Il est récolté à la main et est sévèrement trié sur table à la cuverie. Là, le domaine procède à une macération carbonique de cinq jours avec les levures indigènes avant de vinifier le moût à la bourguignonne. Les jus de tire et de presse sont assemblés avant que ne s'achève la fermentation alcoolique, et donc avant la fermentation malolactique. Enfin, le vin est élevé entre 12 et 14 mois (en fonction de la qualité du millésime) en fûts et en cuves bois qui lui offriront une certaine structure. Le vin est enfin mis en bouteille sans soufre et sans collage ni filtration préalable.

    Le domaine Domaine des Vignes du Maynes

    Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'en l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
    Le domaine entre dans la famille Guyot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
    Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui a repris les reines. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
    Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.

    Caractéristiques détaillées

    • Quantité : 1 Bouteille
    • Niveau : 1 Normal
    • Etiquette : 1 Normale
    • Provenance : Domaine
    • TVA récupérable : Oui
    • Caisse bois / Coffret d'origine : Non
    • Capsule Représentative de Droit (CRD) : oui
    • Pourcentage alcool : 12.50 %
    • Région : Beaujolais
    • Appellation / Vin : Beaujolais
    • Propriétaire : Domaine des Vignes du Maynes
    • Millesime : 2018
    • Couleur : Rouge
    • Température de service : 16°
    • Viticulture : Biologique et nature 
    • Intensité du vin : Gourmand
    • Arôme dominant du vin : Fruits rouges
    • Occasion de dégustation : Vin de gastronomie
    • Encepagement : 100% Gamay
    Beaujolais Ultimatum Climat Domaine des Vignes du Maynes
    Beaujolais Ultimatum Climat Domaine des Vignes du Maynes

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