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Taillé pour une garde d'une quinzaine d'années environ, ce pinot noir alsacien biodynamique est animé par une grande et belle fraîcheur. Plus d'info
Le pinot noir qui compose cette cuvée a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés d’argile et de calcaire oolithique du Bollenberg.
En cave, le travail est soigné, l’idée étant de signer un vrai vin de terroir. Les baies macèrent avec leurs peaux pendant deux semaines dans des foudres tronconiques. Le vin est ensuite élevé dans des foudres et en pièces pendant un an et trois mois. A noter que le bois neuf n’a pas sa place dans le processus. Il en résulte un vin au fruit gourmand et structuré par de jolis tanins. Taillé pour une garde pouvant atteindre les 15 ans, il révèle à l’amateur un parfum de griotte, d’orange sanguine et d’épices douces. Une minéralité anime le tout, s’achevant dans un registre frais.
Pinot Noir Bollenberg Valentin Zusslin (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tourte à la viande et aux champignons, Gratin de potimarron aux lardons, Pecorino.
Le pinot noir qui compose cette cuvée a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés d’argile et de calcaire oolithique du Bollenberg.
En cave, le travail est soigné, l’idée étant de signer un vrai vin de terroir. Les baies macèrent avec leurs peaux pendant deux semaines dans des foudres tronconiques. Le vin est ensuite élevé dans des foudres et en pièces pendant un an et trois mois. A noter que le bois neuf n’a pas sa place dans le processus. Il en résulte un vin au fruit gourmand et structuré par de jolis tanins. Taillé pour une garde pouvant atteindre les 15 ans, il révèle à l’amateur un parfum de griotte, d’orange sanguine et d’épices douces. Une minéralité anime le tout, s’achevant dans un registre frais.
Direction Orschwihr, au sud de Colmar, où la famille Zusslin travaille sur 18ha de vignes autour de 9 cépages traditionnels alsaciens. Si le domaine a été fondé en 1691 par Jodocus Cisle, ancêtre de la famille, ce sont aujourd'hui les petits-enfants de Valentin, Jean-Paul et Marie Zusslin, qui perpétuent le savoir-faire de 13 générations de vignerons. Les vignerons, arrivés en 2000 sont, selon La Revue du vin de France, "un duo passionné, charismatique et soucieux du travail bien accompli". Le domaine est d'ailleurs la coqueluche des critiques et des guides depuis quelques années maintenant.
Au domaine, le travail est certifié bio depuis 1997 et biodynamique depuis 2000, sur ces terroirs de grands vins : Bollenberg, Clos Liebenberg et Grand Cru Pfingstberg. Les sols sont travaillés par traction animale depuis le millésime 2012, et le domaine s'est d'ailleurs lancé dans l’agro-viti-foresterie, installant des ruches et perchoirs pour permettre la diversité des espèces et stimuler les écosystèmes. Un travail "exemplaire" selon La RVF. En résultent des vins blancs purs et cristallins, des vins rouges à la belle structure et aptes à la garde.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Zusslin
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