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Une étoile montante du vignoble Jurassien qui vinifie lui-même ses dix hectares de vignes et signe ici un vin à partir de savagnin (cépage noble de la région) surmuri, récolté en novembre. Plus d'info
Baptisé Perle du Village, ce côtes-du-jura Vendanges Tardives élaboré par François Rousset-Martin résulte d'une sélection de vendanges tardives de savagnin (cépage noble du Jura), provenant de vignes âgées de 25 à 60 ans, récoltées en novembre. Les raisins, surmûris mais non atteints de pourriture noble (botrytis cinerea) font, une fois vinifiés, l’objet d’un élevage de quatre ans avant d'être soigneusement mis en bouteille. Le nom de cette cuvée, Perle du Village, est un hommage à la fille de François, Julie, dont le nom revêt une signification poétique en caractères kanji japonais.
Pour ce faire, ce grand spécialiste du savagnin vinifie lui-même ses dix hectares de façon peu interventionniste. Le vin présente une grande générosité fruitée, de la concentration et une belle persistance équilibrées par une minéralité qui apporte une certaine fraîcheur. Voici un vin qui trouvera une place de choix à table avec des mets de caractère, légèrement épicés, par exemple.
Côtes du Jura Vendanges Tardives Perle du Village François Rousset Martin Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Souris d'agneau aux figues et aux amandes, Lotte à la crème de coco, Risotto au chorizo peu pimenté.
Baptisé Perle du Village, ce côtes-du-jura Vendanges Tardives élaboré par François Rousset-Martin résulte d'une sélection de vendanges tardives de savagnin (cépage noble du Jura), provenant de vignes âgées de 25 à 60 ans, récoltées en novembre. Les raisins, surmûris mais non atteints de pourriture noble (botrytis cinerea) font, une fois vinifiés, l’objet d’un élevage de quatre ans avant d'être soigneusement mis en bouteille. Le nom de cette cuvée, Perle du Village, est un hommage à la fille de François, Julie, dont le nom revêt une signification poétique en caractères kanji japonais.
Pour ce faire, ce grand spécialiste du savagnin vinifie lui-même ses dix hectares de façon peu interventionniste. Le vin présente une grande générosité fruitée, de la concentration et une belle persistance équilibrées par une minéralité qui apporte une certaine fraîcheur. Voici un vin qui trouvera une place de choix à table avec des mets de caractère, légèrement épicés, par exemple.
Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.
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