Côtes du Jura Chardonnay Champ d'Aubert Valentin Morel 2020

Fort de quatre années d’expérience au sein de la propriété viticole familiale (Les Pieds sur Terre), Valentin Morel se lance dans l’aventure en la reprenant en 2014. Avec un bon sens louable, il considère que, pour faire du bon vin, il est nécessaire d’obtenir de beaux raisins. Vous le trouverez donc au milieu de ses vignes, à les soigner afin de favoriser la biodiversité de chacune des parcelles selon des méthodes de culture propres à la biologie et à la biodynamie. Ainsi donc, Valentin Morel nous propose-t-il ce chardonnay Champ d’Aubert réalisé à partir de vignes plus que quarantenaires qui ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols calcaires à gryphées (appelés Lias) et argileux.
Récoltées à la main, les baies ont été éraflées avant une macération pelliculaire d’une douzaine de jours qui a précédé une macération préfermentaire ainsi qu’une fermentation (enclenchée par les levures indigènes) dans des cuves en inox. A cela s’est ajoutée une fermentation malolactique conduite en demi-muids. Le vin a ensuite été mis en bouteille sans ajout de soufre préalable.
Macération, FML, demi-muids… Autant d’éléments qui ont contribué à l’élaboration d’un vin expressif, presque tannique. Les notes d’agrumes se mêlent à celles plus intenses de fruits à noyaux. Une fine amertume dévoile un aspect presque salin et salivant en finale. Voici un vin étonnant mais généreux qui se mariera volontiers avec des mets crémeux.