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Un pinot noir biodynamique savoyard réalisé par un vigneron qui possède également un domaine à Pommard. Plus d'info
S’il dirige un domaine à Pommard, en Bourgogne, Dominique Lucas ne s’arrête pas là et gère en parallèle Les Vignes du Paradis, une propriété qui se situe en Savoie, près du lac Léman. Il signe ici cette cuvée réalisée à partir de pinot noir cultivé avec soin, selon des principes biodynamiques. Les vignes plantées il y a une quarantaine d’années environ bénéficient d’une situation en altitude, entre 380 et 480 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une récolte manuelle des baies permet un tri sérieux dans les vignes puis à la cuverie. Là, la vinification des baies partiellement (80%) égrappées est conduite dans des œufs en béton. Celles-ci macèrent pendant près d’un mois avant de faire l’objet d’un pressurage doux. Le vin mature ensuite pendant huit mois dans des œufs en béton avant d’être mis en bouteille avec un ajout de soufre préalable, à titre homéopathique.
Juteux, le vin dévoile des saveurs de petits fruits rouges, de cerise bigarreau, de violette et de poivre blanc. La finale s’achève dans un registre aérien et le tout est traversé par une acidité noble et discrète.
IGP Vin des Allobroges Comme une évidence Les Vignes de Paradis se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Côte de veau parmentière, Magret de canard aux cerises, Côtelettes aux herbes.
S’il dirige un domaine à Pommard, en Bourgogne, Dominique Lucas ne s’arrête pas là et gère en parallèle Les Vignes du Paradis, une propriété qui se situe en Savoie, près du lac Léman. Il signe ici cette cuvée réalisée à partir de pinot noir cultivé avec soin, selon des principes biodynamiques. Les vignes plantées il y a une quarantaine d’années environ bénéficient d’une situation en altitude, entre 380 et 480 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une récolte manuelle des baies permet un tri sérieux dans les vignes puis à la cuverie. Là, la vinification des baies partiellement (80%) égrappées est conduite dans des œufs en béton. Celles-ci macèrent pendant près d’un mois avant de faire l’objet d’un pressurage doux. Le vin mature ensuite pendant huit mois dans des œufs en béton avant d’être mis en bouteille avec un ajout de soufre préalable, à titre homéopathique.
Juteux, le vin dévoile des saveurs de petits fruits rouges, de cerise bigarreau, de violette et de poivre blanc. La finale s’achève dans un registre aérien et le tout est traversé par une acidité noble et discrète.
Dominique Lucas est à la tête de deux domaines. L'un à Pommard en Bourgogne, l'autre en Savoie, dont il est ici question. Le domaine des vignes du Paradis se situe à Ballaison près de Thonon-les-Bains au bord du lac Léman. Ce n'est donc pas un hasard qu'on trouve dans ce domaine des vignes du Paradis, l'une des plus belles expressions du chasselas, l'un des grands cépages blancs de Suisse. A côté du chasselas, Dominique Lucas a fait le choix de renoncer à l'AOP Crépy sur ses 6 hectares de vignes pour se donner les moyens de créer les meilleures cuvées de chardonnay, de savagnin, de sauvignon et de pinot gis. Les vins revendiquent simplement l'IGP des Allobroges. Tout est ici mis en place pour récolter les meilleurs raisins et les vinifier de la manière la plus adaptée : viticulture en biodynamie, vendanges en tries successives, vinification longue, élevage dans des barriques, cuves ovoïdes et amphore. Un superbe domaine qui impressionne par la qualité de ses vins. Un travail d'orfèvre.
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