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Les terroirs de silex d’Amboise apportent une belle minéralité à une cuvée fraîche et énergique. Plus d'info
Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet livrent ici une très belle interprétation du sauvignon blanc. Nées au sein d’un terroir d’argile à silex, cultivées en bio, les vignes sont effeuillées puis ébourgeonnées pour limiter les rendements. Les vendanges manuelles sont effectuées en petites caisses de 15 kg pour éviter l’écrasement des baies et les protéger de l’oxydation. En cave, le duo pratique une vinification peu interventionniste, privilégiant les levures indigènes pour ses fermentations à basse température (16 degrés environs). Les élevages sur lies se poursuivent pendant trois mois, apportant de la texture à un vin très frais et énergique. Le sauvignon blanc y déploie sa palette aromatique portée par des notes d’agrume, de poire, de melon, de buis et par une minéralité propre à ce terroir de silex. Une pointe de salinité en finale laisse en bouche une impression de fraîcheur. Un vin à apprécier en jeunesse en accompagnement d’un dos de cabillaud au four, par exemple.
Touraine-Amboise Sauvignon Blanc Bonnigal-Bodet Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Limande meunière, Brochettes de gambas grillées au barbecue, Salade occitane.
Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet livrent ici une très belle interprétation du sauvignon blanc. Nées au sein d’un terroir d’argile à silex, cultivées en bio, les vignes sont effeuillées puis ébourgeonnées pour limiter les rendements. Les vendanges manuelles sont effectuées en petites caisses de 15 kg pour éviter l’écrasement des baies et les protéger de l’oxydation. En cave, le duo pratique une vinification peu interventionniste, privilégiant les levures indigènes pour ses fermentations à basse température (16 degrés environs). Les élevages sur lies se poursuivent pendant trois mois, apportant de la texture à un vin très frais et énergique. Le sauvignon blanc y déploie sa palette aromatique portée par des notes d’agrume, de poire, de melon, de buis et par une minéralité propre à ce terroir de silex. Une pointe de salinité en finale laisse en bouche une impression de fraîcheur. Un vin à apprécier en jeunesse en accompagnement d’un dos de cabillaud au four, par exemple.
Meilleurs amis de longue date, Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet, se sont rencontrés à Montagne-Saint-Emilion où ils y ont fait leurs études. Bac pro et BTS en poche, chacun part de son côté apprivoiser le monde professionnel. Ainsi, Stéphane reste dans la région bordelaise faire ses armes auprès des merlots et des cabernets sauvignons de Saint-Emilion. Jean-Baptiste, lui, fait ses armes auprès de François Chidaine, à Montlouis-sur-Loire, avant de prendre ses clics et ses clacs pour découvrir les plus vastes horizons néo-zélandais et australiens. A son retour, il s'associe avec Stéphane pour reprendre le domaine familial (à Limeray, non-loin d'Amboise) sur lequel ce dernier travaillait déjà depuis un an. Tous deux partagent les mêmes idéaux professionnels et la même vision de la nature. Ils s'exercent donc au bio (certification perçue en 2022) et à la biodynamie. Les sols sont travaillés, le binage est effectué tous les 15 jours pour aérer le sol, la vie microbienne est ainsi favorisée et renforcée par la présence de différentes plantes, les vignes sont traitées si, et seulement si, elles ont besoin, l'effeuillage manuel est pratiqué pour permettre la parfaite maturité des baies et une vraie précision des vendanges. Leurs vins sont créés dans l'optique d'être les plus précis et les plus purs possibles. Ils font la part belle au bois, un contenant noble qui lui offre une complexité jugée sans pareille.
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