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Parce que le bois revêt une importance majeure au domaine, ce vin y a maturé, offrant une grande minéralité et une finale portée par de beaux amers enrobées par une complexité aromatique persistante. Plus d'info
Agé d’une vingtaine d’années environ, le chenin qui compose cette cuvée baptisée Les Beauvoirs a fait l’objet d’une culture particulièrement soignée, certifiée bio depuis 2022 et contenant des méthodes propres à la biodynamie. Les baies, récoltées à la main dans de petites caissettes, sont pressées dans de petits pressoirs qui ont l’avantage d’être rapidement remplis et de ne pas laisser aux raisins le temps de s’oxyder. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique qui peut s’étaler sur six mois. Le vin, qui n’a pas fait de fermentation malolactique, est ensuite élevé sous bois, pendant un an et avec ses lies fines. Le bois revêt une importance capitale au domaine puisque les vignerons trouvent sa recherche passionnante, aussi bien d’un point de vue essence que chauffe et travail de la tonnellerie.
La dégustation nous livre un vin blanc teinté d’or duquel s’échappe une grande richesse aromatique de fruit mais également de touches vanillées et d’autres empyreumatiques propres au bois. La texture est ample, le vin est bien présent, mais, finalement, animé par une grande minéralité qui s’achève dans une finale portée par des amers nobles salivants.
Touraine-Amboise Les Beauvoirs Bonnigal-Bodet se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gougères au lard, Gratin de ravioles, Risotto au parmesan et courgettes.
Agé d’une vingtaine d’années environ, le chenin qui compose cette cuvée baptisée Les Beauvoirs a fait l’objet d’une culture particulièrement soignée, certifiée bio depuis 2022 et contenant des méthodes propres à la biodynamie. Les baies, récoltées à la main dans de petites caissettes, sont pressées dans de petits pressoirs qui ont l’avantage d’être rapidement remplis et de ne pas laisser aux raisins le temps de s’oxyder. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique qui peut s’étaler sur six mois. Le vin, qui n’a pas fait de fermentation malolactique, est ensuite élevé sous bois, pendant un an et avec ses lies fines. Le bois revêt une importance capitale au domaine puisque les vignerons trouvent sa recherche passionnante, aussi bien d’un point de vue essence que chauffe et travail de la tonnellerie.
La dégustation nous livre un vin blanc teinté d’or duquel s’échappe une grande richesse aromatique de fruit mais également de touches vanillées et d’autres empyreumatiques propres au bois. La texture est ample, le vin est bien présent, mais, finalement, animé par une grande minéralité qui s’achève dans une finale portée par des amers nobles salivants.
Meilleurs amis de longue date, Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet, se sont rencontrés à Montagne-Saint-Emilion où ils y ont fait leurs études. Bac pro et BTS en poche, chacun part de son côté apprivoiser le monde professionnel. Ainsi, Stéphane reste dans la région bordelaise faire ses armes auprès des merlots et des cabernets sauvignons de Saint-Emilion. Jean-Baptiste, lui, fait ses armes auprès de François Chidaine, à Montlouis-sur-Loire, avant de prendre ses clics et ses clacs pour découvrir les plus vastes horizons néo-zélandais et australiens. A son retour, il s'associe avec Stéphane pour reprendre le domaine familial (à Limeray, non-loin d'Amboise) sur lequel ce dernier travaillait déjà depuis un an. Tous deux partagent les mêmes idéaux professionnels et la même vision de la nature. Ils s'exercent donc au bio (certification perçue en 2022) et à la biodynamie. Les sols sont travaillés, le binage est effectué tous les 15 jours pour aérer le sol, la vie microbienne est ainsi favorisée et renforcée par la présence de différentes plantes, les vignes sont traitées si, et seulement si, elles ont besoin, l'effeuillage manuel est pratiqué pour permettre la parfaite maturité des baies et une vraie précision des vendanges. Leurs vins sont créés dans l'optique d'être les plus précis et les plus purs possibles. Ils font la part belle au bois, un contenant noble qui lui offre une complexité jugée sans pareille.
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