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Intense, ce dolcetto a été élevé en cuves afin de conserver le charme de ses notes fruitées. Plus d'info
Le domaine familial Vajra a été créé dans les années 1970 par Giuseppe Domenico Vajra et dispose de crus magnifiquement situés au sein du vignoble de Barolo. Aujourd’hui entre les mains de son fils et de ses petits-fils, le domaine propose ce dolcetto d’Alba réalisé à partir de dolcetto dont les vignes sont âgées d’une vingtaine d’années environ. Des méthodes de culture bio et biodynamiques les incitent à puiser la quintessence du terroir et une exposition idéale, à 400 mètres d’altitude, leur permet d’atteindre de bonnes maturités. Les baies sont récoltées à la main afin d’être minutieusement triées pour la vinification. Celle-ci se caractérise par un pressurage qui précède une fermentation de deux semaines enclenchée par les levures indigènes et dont les températures sont sérieusement contrôlées. S’en suivent une fermentation malolactique complète ainsi qu’un élevage en cuves d’acier inoxydable, des contenants qui permettent de préserver l’identité du fruit. La dégustation nous dévoile une robe intensément colorée de laquelle s’échappent des notes très fruitées, presque compotées, florales, terreuses et cacaotées. La bouche est sphérique, intense et généreuse. Le vin se marie donc à merveille à des plats en sauce.
Dolcetto d'Alba DOC G.D Vajra Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Côte de veau parmentière , Involtini, Carré d'agneau rôti.
Le domaine familial Vajra a été créé dans les années 1970 par Giuseppe Domenico Vajra et dispose de crus magnifiquement situés au sein du vignoble de Barolo. Aujourd’hui entre les mains de son fils et de ses petits-fils, le domaine propose ce dolcetto d’Alba réalisé à partir de dolcetto dont les vignes sont âgées d’une vingtaine d’années environ. Des méthodes de culture bio et biodynamiques les incitent à puiser la quintessence du terroir et une exposition idéale, à 400 mètres d’altitude, leur permet d’atteindre de bonnes maturités. Les baies sont récoltées à la main afin d’être minutieusement triées pour la vinification. Celle-ci se caractérise par un pressurage qui précède une fermentation de deux semaines enclenchée par les levures indigènes et dont les températures sont sérieusement contrôlées. S’en suivent une fermentation malolactique complète ainsi qu’un élevage en cuves d’acier inoxydable, des contenants qui permettent de préserver l’identité du fruit. La dégustation nous dévoile une robe intensément colorée de laquelle s’échappent des notes très fruitées, presque compotées, florales, terreuses et cacaotées. La bouche est sphérique, intense et généreuse. Le vin se marie donc à merveille à des plats en sauce.
Le domaine G.D Vajra est situé à l’ouest de la région de Barolo, à Vergne, au cœur du Piémont italien. Il est né d’un véritable coup de cœur entre Aldo Vaira et la terre de Barolo où il a passé un été à l’âge de quinze ans. Ce fut une telle révélation qu’il se lança dans ce projet fou, alors qu’il n’était pas encore majeur, de quitter la ville en 1970 pour y cultiver la vigne. Les débuts furent intenses puisque le vigneron enseignait la viticulture à l’université d’Alba en journée et travaillait avec sa femme soirs et week-ends au domaine. Sous leur impulsion, la propriété a acquis au fil du temps la taille honorable de 40 hectares et certains des plus beaux crus de l’appellation. Les vignes sont cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques, sur des terrasses en altitude. Les vins eux, se sont rapidement démarqués. Loin d’utiliser le bois de façon intensive, les Vaira désiraient- et désirent toujours- signer des crus élégants et fins. Toutefois, afin de gagner en équilibre, les maturités sont poussées, les macérations et les élevages sont longs.
Aujourd’hui, Aldo et Milena Vaira sont aidés par leurs enfants qui gèrent également un domaine annexe, situé à Serralunga d’Alba, acheté en 2008.
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