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Ce vin doux traditionnel de Valpolicella prend des accents d’élixir sous l’égide de la famille Quintarelli. Plus d'info
Le Reciotto della Valpolicella est un vin doux, élaboré à partir de raisins séchés après la vendange. Assemblant une majorité de corvina, à laquelle s’ajoutent corvinone et rondinella, les raisins de cette cuvée sont nés sur les sols calcaires et basaltiques des collines du nord de Vérone. Les baies sont sélectionnées avec soin en plusieurs passages dans les parcelles offrant les plus belles maturités, les raisins devant accumuler assez de sucre pour conserver une dose de sucre résiduel après les fermentations. Les grappes sont alors séchées dans des caisses en bois où se développe parfois la pourriture noble jusqu’au mois de janvier où elles sont pressées et encuvées pour une macération de trois semaines. La fermentation, enclenchée par les levures indigènes dure 45 jours environ, puis le vin est entonné en foudres de Slavonie pour un élevage de cinq à six ans.
Destinée à une très longue garde, cette cuvée révèle un bouquet envoûtant de chocolat amer, d’épices, de menthol, de cuir, de kirsch et de fruits noirs confiturés. La bouche suave, s’épanouit en une matière soyeuse et d’une longueur incroyable, marquée par les fruits secs et la réglisse.
Recioto della Valpolicella Classico DOCG Giuseppe Quintarelli (37,5cl)se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tarte aux chocolat noir, Bœuf Teriyaki, Jambon au sirop d'érable.
Le Reciotto della Valpolicella est un vin doux, élaboré à partir de raisins séchés après la vendange. Assemblant une majorité de corvina, à laquelle s’ajoutent corvinone et rondinella, les raisins de cette cuvée sont nés sur les sols calcaires et basaltiques des collines du nord de Vérone. Les baies sont sélectionnées avec soin en plusieurs passages dans les parcelles offrant les plus belles maturités, les raisins devant accumuler assez de sucre pour conserver une dose de sucre résiduel après les fermentations. Les grappes sont alors séchées dans des caisses en bois où se développe parfois la pourriture noble jusqu’au mois de janvier où elles sont pressées et encuvées pour une macération de trois semaines. La fermentation, enclenchée par les levures indigènes dure 45 jours environ, puis le vin est entonné en foudres de Slavonie pour un élevage de cinq à six ans.
Destinée à une très longue garde, cette cuvée révèle un bouquet envoûtant de chocolat amer, d’épices, de menthol, de cuir, de kirsch et de fruits noirs confiturés. La bouche suave, s’épanouit en une matière soyeuse et d’une longueur incroyable, marquée par les fruits secs et la réglisse.
Giuseppe Quintarelli est tout simplement considéré comme une légende de la viticulture italienne et notamment de l'Amarone, un vin vénitien mondialement réputé. Malheureusement décédé en 2012, il gérait son domaine de 12 hectares situé dans les collines au nord de Vérone, au cœur de l'appellation Valopolicella à Negrar (500 mètres d'altitude). Perfectionniste, cet homme qui s'est fait connaître pour ses amarone della valpolicella classico et son recioto, ne commercialisait ses vins qu'après de longues années d'élevage. La fille de Giuseppe, Fiorenza a pris sa suite, accompagnée de son mari et ses enfants, Francesco et Lorenzo. Une équipe de quatre employés travaille également au domaine tout au long de l'année.
La viticulture au domaine est traditionnelle, inspirée des gestes ancestraux. La vigne n'est traitée que lorsque c'est absolument nécessaire (quand il pleut beaucoup par exemple). Aucun désherbant n'est utilisé car un travail du sol est privilégié. Les rendements sont maintenus au minimum par une taille rigoureuse et des vendanges en vert. Ces dernières s'effectuent assez tard, à bonne maturité. Les raisins sont récoltés à main, dans des petites caisses en bois, absorbant mieux l'humidité des grappes et conservant ainsi mieux les raisins. Les grappes sont inspectées avant d'être séchées pendant au moins 4 mois dans des chambres de séchage (pour l'amarone). Le chai a été modernisé pour permettre une meilleure qualité des vins. En somme, un domaine d'exception et confidentiel (60 000 bouteilles par an environ).
Lire l'article du blog sur le domaine Giuseppe Quintarelli
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