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Nectar d’exception d’une originalité hors-norme, ce tokaj intensément gourmand perpétue une tradition que l’on croyait disparue. A conserver en cave de nombreuses décennies. Plus d'info
S'il a quasiment disparu sous l'ère communiste, le savoir-faire des vignerons de Tokaj dans le nord-ouest de la Hongrie a pu être miraculeusement préservé, pour notre plus grand plaisir. Les vins de cette région sont essentiellement liquoreux, et parmi ceux-là, cet Aszu Eszencia fait figure de roi.
Uniquement produit lors des meilleurs millésimes, ce vin est issu de baies botrytisées puis passerillées sur pied, quasiment sèches (aszu en hongrois). Les vignerons en extraient une quantité infinitésimale d'un liquide d'une concentration extrême et très riche en sucres, en arômes et en acides. Le taux de sucre est si haut que la fermentation est difficile, et le taux d'alcool final plutôt bas, moins de 5% en général. Ici, la concentration minimum légale en sucres résiduels est de 450 g/L. La forte acidité du cépage endémique utilisé, le furmint, permet d'équilibrer l'ensemble. Sous une robe d'un or intense et brillant prenant des reflets bruns avec l'âge, la palette aromatique riche et complexe de ce vin favorise les fruits confits, les zestes d'agrumes et les notes gourmandes de miel.
D'un grand potentiel de garde, ce nectar exclusif se gardera plusieurs dizaines d'années, même après ouverture. Il se dit que les meilleurs millésimes sont encore frais et agréables plus d'un siècle après la récolte…
Tokaji Eszencia Disznoko (Domaine) se sert à une température de 8°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Curry vert Thaï, Tarte aux pommes, Bleu d'Auvergne.
Dégustation le 21/09/2022 à Disznókö : un nez profond et complexe, la zéta (présente dans ce millésime) apporte un côté plus exotique. L’évolution domine ici.
S'il a quasiment disparu sous l'ère communiste, le savoir-faire des vignerons de Tokaj dans le nord-ouest de la Hongrie a pu être miraculeusement préservé, pour notre plus grand plaisir. Les vins de cette région sont essentiellement liquoreux, et parmi ceux-là, cet Aszu Eszencia fait figure de roi.
Uniquement produit lors des meilleurs millésimes, ce vin est issu de baies botrytisées puis passerillées sur pied, quasiment sèches (aszu en hongrois). Les vignerons en extraient une quantité infinitésimale d'un liquide d'une concentration extrême et très riche en sucres, en arômes et en acides. Le taux de sucre est si haut que la fermentation est difficile, et le taux d'alcool final plutôt bas, moins de 5% en général. Ici, la concentration minimum légale en sucres résiduels est de 450 g/L. La forte acidité du cépage endémique utilisé, le furmint, permet d'équilibrer l'ensemble. Sous une robe d'un or intense et brillant prenant des reflets bruns avec l'âge, la palette aromatique riche et complexe de ce vin favorise les fruits confits, les zestes d'agrumes et les notes gourmandes de miel.
D'un grand potentiel de garde, ce nectar exclusif se gardera plusieurs dizaines d'années, même après ouverture. Il se dit que les meilleurs millésimes sont encore frais et agréables plus d'un siècle après la récolte…
Disznoko est le plus vaste domaine de Tokaj avec ses cent hectares de vignoble d'un seul tenant situés au nord-est de la Hongrie, à la frontière slovaque. C'est aussi l'un des plus réputés. Axa Millésimes – Châteaux Pichon-Longueville, Suduiraut, Pibran, Domaine de l'Arlot, Quinta do Noval, Quinta do Passadouro, Outpost – l'a acquis en 1993 et totalement réhabilité.
Un nouveau chai a été construit en 1995, bénéficiant des dernières innovations technologiques. Laszlo Meszaros, agronome formé à Purpan puis en Hongrie, est arrivé en 1995 chez Disznoko. Il dirige le domaine depuis 2000. Six cépages blancs sont cultivés à Tokaj : le fürmint, le zeta, le harslevelu, le muscat jaune, le köverszölö et le kabar. La Revue du vin de France n'hésite pas à l'affirmer : en reprenant le domaine, Axa Millésimes a "provoqué une petite révolution en bousculant le style originel du tokaji aszú". Ont-ils pour autant trahi l'identité singulière du terroir de Disznoko ? Pas du tout. D'une grande pureté, marqués par une magnifique acidité, les vins sont très élégants et vieillissent admirablement bien ».
Une référence absolue pour tous les amateurs qui s’intéressent de près ou de loin au tokaji « le roi des vins, le vin des rois ».
Lire l'article du blog sur le domaine Disznoko
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