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Un vin en hommage à Giuseppe Quintarelli que ses petits-enfants appelaient Bepi. Plus d'info
IGT Veneto Rosso del Bepi Giuseppe Quintarelli se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Civet de canard, Coeur de veau, Risotto aux bolets.
Bepi, c'était le surnom de grand-père de Giuseppe. Parfois, ce dernier ne voulait pas produire un vin sous le nom d'amarone car le millésime n'était pas assez bien à son goût. Ainsi aujourd'hui encore, les amarones peuvent être "déclassés" dans cette cuvée réalisée comme sa grande sœur lorsque l'année n'est pas exceptionnelle.
Le Rosso del Bepi est un veneto issu d'un assemblage de 55% de corvina, 30% de rondinella et 15% de cabernet sauvignon. Pour la vinification, les raisins ont d'abord été vendangés manuellement et triés avec soin. La fermentation dure 45 jours. La macération sur les peaux est de 20 jours. Enfin, l'élevage dure sept années en grands fûts de chênes.
La robe de cette cuvée est rouge rubis profond avec quelques reflets grenat. Le nez exhale des arômes de griotte, confiture, tabac, réglisse. La bouche est souple, veloutée avec une belle structure tannique et une longueur persistante. Un vin que vous pourrez aisément garder quelques années. Servez-le à 16-18°C, accompagné de magrets de canard grillés, d'un cœur de veau ou d'un risotto aux bolets.
Giuseppe Quintarelli est tout simplement considéré comme une légende de la viticulture italienne et notamment de l'Amarone, un vin vénitien mondialement réputé. Malheureusement décédé en 2012, il gérait son domaine de 12 hectares situé dans les collines au nord de Vérone, au cœur de l'appellation Valopolicella à Negrar (500 mètres d'altitude). Perfectionniste, cet homme qui s'est fait connaître pour ses amarone della valpolicella classico et son recioto, ne commercialisait ses vins qu'après de longues années d'élevage. La fille de Giuseppe, Fiorenza a pris sa suite, accompagnée de son mari et ses enfants, Francesco et Lorenzo. Une équipe de quatre employés travaille également au domaine tout au long de l'année.
La viticulture au domaine est traditionnelle, inspirée des gestes ancestraux. La vigne n'est traitée que lorsque c'est absolument nécessaire (quand il pleut beaucoup par exemple). Aucun désherbant n'est utilisé car un travail du sol est privilégié. Les rendements sont maintenus au minimum par une taille rigoureuse et des vendanges en vert. Ces dernières s'effectuent assez tard, à bonne maturité. Les raisins sont récoltés à main, dans des petites caisses en bois, absorbant mieux l'humidité des grappes et conservant ainsi mieux les raisins. Les grappes sont inspectées avant d'être séchées pendant au moins 4 mois dans des chambres de séchage (pour l'amarone). Le chai a été modernisé pour permettre une meilleure qualité des vins. En somme, un domaine d'exception et confidentiel (60 000 bouteilles par an environ).
Lire l'article du blog sur le domaine Giuseppe Quintarelli
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