Henri Jayer a été l'une des plus grandes figures du vignoble bourguignon. Né en 1922, il n'a que 17 ans lorsque la seconde guerre mondiale est déclarée. Trop jeune pour être appelé comme ses deux frères, il doit aider son père au domaine. Les études, c'en est terminé. Mais repéré par René Engel, il participe à la première formation d'oenologie dispensée à la faculté de Beaune. A une époque où les vignerons travaillaient uniquement par empirisme, il sera l'un des premiers à comprendre et à parfaitement maitriser les vinifications. Après la guerre, l'ainé de la famille récupère les terres familiales, le second suit les cours des Eaux et Forêts, et Henri aidé une nouvelle fois par René Engel obtient quelques terres en fermage à Vosne (dont le Richebourg). En 1950, il constate avec surprise qu'il est le seul à vouloir se porter acquéreur d'une parcelle laissée en friche : Le Cros Parantoux. Il dynamite la roche mère, travaille la parcelle pendant plus de dix ans. C'est cette parcelle qui le consacra comme "maitre du pinot noir" (Robert Parker). Il avait pour habitude de ne mettre en cuve "que ce qui se mange". Les raisins sont ainsi toujours égrappés. C'est aussi à lui que l'on doit l'invention de la macération pré-fermentaire à froid qui donne cette couleur et ces arômes au pinot. Il est l'un des premiers à avertir les vignerons sur l'usage des pesticides dans les vignes. A partir de 1989, il laisse peu à peu la main à son neveu Emmanuel Rouget. Il lui transmet son savoir et sa capacité à extraire le meilleur du pinot. Disparu en 2006, il laisse à la Bourgogne un formidable héritage grâce à ses nombreux élèves : Jean-Nicolas Méo, Christophe Roumier, Dominique Lafon, Denis Mortet etc. Celui qu'on surnomma parfois "le professeur" ou "l'ingénieur" pour son assurance qui ne laissait personne indifférent, manque encore à la Bourgogne. Les dernières bouteilles restantes d'Henri Jayer sont désormais recherchées dans le monde entier.
191€
Statistiques cote 20072 024€
Statistiques cote 20059 334€
Statistiques cote 200110 626€
Statistiques cote 20003 942€
Statistiques cote 19995 773€
Statistiques cote 19999 402€
Statistiques cote 19981 538€
Statistiques cote 19981 504€
Statistiques cote 19971 979€
Statistiques cote 19975 393€
Statistiques cote 19962 190€
Statistiques cote 19962 972€
Statistiques cote 19955 731€
Statistiques cote 19953 871€
Statistiques cote 19953 949€
Statistiques cote 19941 693€
Statistiques cote 19946 748€
Statistiques cote 19949 219€
Statistiques cote 19933 585€
Statistiques cote 19934 865€
Statistiques cote 19932 925€
Statistiques cote 19923 615€
Statistiques cote 19926 700€
Statistiques cote 19925 115€
Statistiques cote 19913 005€
Statistiques cote 19917 654€
Statistiques cote 199118 848€
Statistiques cote 19902 017€
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Statistiques cote 199012 855€
Statistiques cote 19904 061€
Statistiques cote 198910 143€
Statistiques cote 19891 707€
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Statistiques cote 19892 577€
Statistiques cote 19893 650€
Statistiques cote 19885 094€
Statistiques cote 19884 300€
Statistiques cote 19883 818€
Statistiques cote 19872 704€
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Statistiques cote 19873 860€
Statistiques cote 19872 204€
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Statistiques cote 198611 461€
Statistiques cote 19866 873€
Statistiques cote 19862 777€
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Statistiques cote 19856 919€
Statistiques cote 19846 847€
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Statistiques cote 19837 241€
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Statistiques cote 19822 284€
Statistiques cote 197914 915€
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Statistiques cote 19761 563€
Statistiques cote 19762 498€
Statistiques cote 19761 747€
Statistiques cote 19762 529€
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Statistiques cote 1974764€
Statistiques cote 19733 354€
Statistiques cote 19733 579€
Statistiques cote 19721 440€
Statistiques cote 19721 141€
Statistiques cote 19702 156€
Statistiques cote 19667 271€
Statistiques cote 19664 206€
Statistiques cote 1959