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Le vigneron du domaine jurassien François Mossu cultive les vignes qu’il a replantées sur la propriété de son grand-père en 1986. Ce vigneron à forte personnalité travaille en majorité le poulsard pour produire des vins de paille gourmands, devenus la référence du domaine. Ces vins liquoreux à la robe ambrée naissent grâce au processus de passerillage pendant lequel les raisins sont séchés longuement afin de les laisser se concentrer en sucre. Les raisins sont ensuite pressés avant de fermenter naturellement et lentement jusqu’à ce que le degré en alcool soit compris entre 14 et 18,5 degrés. Le jus est enfin soutiré puis vieilli en fûts durant plusieurs années pour développer la couleur et les arômes que l’on connaît aux vins de paille. Le domaine développe également quelques vignes de savagnin, cépage typiquement jurassien. François est aujourd’hui épaulé par sa fille Alexandra pour cultiver les 30 hectares de vignes du domaine.
Un délicieux vin jaune, qui reprend tous les codes du genre : une robe dorée, un bouquet de fruits blancs, d’épices et de noix, une bouche à la fois riche et fraîche, d’une belle persistance.
Toutes les cotes97€
Statistiques cote 201184€
Statistiques cote 1998
