Clos de la Roche Grand Cru Hubert Lignier 1993 (Rouge)

En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !

Le Clos de la Roche est l'un des grands crus de la commune de Morey-Saint-Denis. Il jouxte Gevrey et emprunte aux vins du village voisin l'aspect légèrement corsé. C'est un vin à déguster après au moins dix ans de cave. Les vignes de cette cuvée viennent de deux parcelles (0,9 hectare) : monts luisants (coteau 25%, vignes plantées entre 1955 et 1965) et fremières (vignes plantées entre 1953 et 1960). Le terroir est composé de sol maigre avec du calcaire blanc, de l'argile et des marnes. L'agriculture est biologique. Les vendanges manuelles sont marquées par un tri sévère (petits rendements).
La vinification est le plus naturelle possible (levures indigènes). L'élevage est très long (21-22 mois). A la dégustation, la robe est colorée rubis, légère. Le nez offre un bouquet de fruits rouges (fraise, cerise), fleurs (violette), épices douces, sous-bois, … En bouche, c'est une merveille aromatique, dense et complexe. Sa puissance et son intensité font de lui un cru charismatique grâcieux. Servi à 16°C, accordez ce vin à un poulet aux morilles, une fricassée de rognons de veau ou un caneton rôti à la broche.

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