Morey Saint-Denis 1er Cru Les Chaffots Hubert Lignier 2019 (Rouge)

En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !

Ce morey-saint-denis est issu du 1er cru Les Chaffots. Les vignes du domaine Hubert Lignier furent plantées en 1968 et couvrent une surface de 45 ares. Elles sont situées en coteau à 330 mètres d'altitude exposé est – sud est, au-dessus du Grand Cru Saint Denis. Le climat est donc ensoleillé tout en bénéficiant d'une fraicheur due à l'altitude notamment. La culture est biologique avec des vendanges manuelles et un tri sévère (petits rendements)
La vinification est peu interventionniste. En effet la fermentation est faite avec un tiers de grappe entière, grâce aux levures indigènes. L'élevage sur lies est très long (21-22 mois) pour affiner les tannins.
A la dégustation, c'est un vin rouge d'une belle intensité, l'un des plus colorés du domaine. En bouche, la cuvée est fine et délicate avec une belle tension et une pureté de fruit. C'est un vin de grande garde à attendre au moins 5-10 ans. Servez-le à 16°C, accompagné d'un bœuf bourguignon, d'une perdrix à la mode bourguignonne ou bien d'un châteaubriand grillé.

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