La maison Albert Bichot, bien célèbre dans la côte de Beaune, fut créée en 1831. Elle a acquis de nombreuses parcelles dans toute la Bourgogne viticole et est aujourd’hui répartie entre plusieurs domaines qui disposent d'équipes autonomes et de leurs propres chais.
Le domaine du Pavillon en fait partie, installé à Pommard dans un clos muré et constitué de 15 hectares de vignes dont près de 4 en monopole, sur l’appellation Pommard Clos des Ursulines. Notons qu’il dispose également de deux grands crus, le corton grand cru Clos des Maréchaudes en monopole, et le corton charlemagne.
Comme dans tous les domaines de la maison Bichot, le soin et le respect de la nature (de la vigne, du fruit et de ce que l’on en fait) est de la plus haute importance. L’exploitation est d’ailleurs certifiée biologique (depuis 2018), maîtrise ses rendements et dispose d’une cuverie tout à fait moderne rénovée en 2016 pour vinifier au mieux et de façon parcellaire. Des vins fins, riches et profonds, que nous vous conseillons de découvrir.

Le climat Les Santenots est situé sur la commune de Meursault, connue pour ses grands vins blancs. Les sols bruns argilo-calcaires de cette parcelle lui offrent la particularité d'être idéale pour la culture du pinot noir.
Ce volnay 1er cru tire son origine de vignes âgées de 30 à 40 ans couvrant une surface 0,29 ha. Sa robe est pourpre et son nez révèle des arômes délicats de cerise et de cannelle. Son beau volume en bouche, ses tanins fondus et ses arômes délicatement boisés et charmeurs s'aligneront parfaitement au caractère d'une viandes rôtie. S'il se déguste très bien dans sa jeunesse, il supportera aussi bien 10 ans en cave.