Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,5 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.



Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Si la butte de Montgeux, croupe calcaire située au cœur de la Côte des Bars, offre un terrain propice à la culture du chardonnay, Jacques Lassaigne y possède également des pinots noirs, qu’il vinifie certaines années en « coteaux champenois rouge ». Agées d’une soixantaine d’années, les vignes sont implantées sur des sols crayeux de bas de coteaux, leurs racines profondes permettant de créer un vrai lien avec le terroir. L’exposition sud/ sud-est favorise la maturation des raisins cultivés selon des principes biodynamiques. Les baies vendangées à la main sont égrappées, puis macèrent une semaine avant la fermentation enclenchée par les levures indigènes, en cuves inox, et suivie d’un élevage de douze mois en fûts de chêne. Le vin est embouteillé sans collage, sans filtration ni ajout de soufre.
L’amateur découvre ainsi une autre facette du vignoble de Montgeux, avec un vin souple, au nez de fraise et de framboise, soutenu par une belle minéralité. La bouche, légère, pure et élégante s’allonge en une finale légèrement saline.