Situé au cœur de l'Auvergne, sur les contreforts de la chaîne des Puys, le vignoble de l’Arbre Blanc est mené par Frédéric Gounan avec une précision et une passion rare. Le domaine doit son nom à un grand arbre centenaire planté au milieu des vignes, symbole de longévité et de lien avec la nature. Descendant d'une famille paysanne et ancien mécanicien, Frédéric choisit avec sa compagne Caroline, horticultrice, de se consacrer entièrement à la viticulture, après des formations en Bourgogne et auprès d’Emmanuel Giboulot. C’est en 2000 qu’ils créent véritablement le domaine, en reprenant des vignes familiales de gamay et en plantant plus tard du pinot noir, du sauvignon et du pinot gris. Le vignoble est microscopique, couvrant seulement 1,6 hectares, mais bénéficie d’un terroir volcanique exceptionnel, composé de sols basaltiques et riches en lave, complétés par des sols argilo-calcaires. Cette combinaison confère aux vins une minéralité intense et une fraîcheur remarquable, accentuée par l’altitude modérée et l’exposition des vignes. Les sols sont travaillés selon les principes de la biodynamie et labourés sous les rangs pour limiter la concurrence des herbes. En cave, les vinifications sont naturelles, sans ajout de soufre. Les rouges sont vinifiés en grappes entières et élevés longuement en fûts ou en jarres de grès. Les sauvignons subissent un pressurage direct, tandis que les pinots gris sont égrappés et macérés six mois en cuve fermée avant un élevage d’un an en barrique. Les vins de l’Arbre Blanc séduisent par leur fruité mûr, leur minéralité intense et leur expression presque vivante, révélant le potentiel unique des terroirs d’Auvergne. Ses vins sont recherchés pour la belle maturité de fruit qu'ils expriment ainsi que pour leur minéralité sans pareille, leur offrant un profil presque vivant. Troublant !

Le vin Ma Carotte du vignoble de l'arbre blanc est cultivé sur une petite parcelle composée de sols volcaniques en Auvergne. Les cépages utilisés pour cette cuvée sont le pinot gris et le sauvignon blanc, plantés en lyre pour optimiser l'exposition au soleil. Les vendanges se font manuellement, garantissant une sélection rigoureuse des meilleures grappes. La vinification commence par un pressurage direct, suivi d'une fermentation spontanée avec des levures indigènes, respectant ainsi les méthodes naturelles. L'élevage se déroule en cuves inox et parfois en fûts de chêne pour ajouter complexité et rondeur au vin.
Les arômes de Ma Carotte se caractérisent par des notes de fruits tropicaux, d'agrumes et de fleurs blanches, avec une minéralité marquée. En bouche, ce nectar est équilibré, frais et vif, parfait pour accompagner des plats fins ou comme apéritif. Cet élixir reflète l'engagement de Frédéric Gounan et Caroline Billet pour une viticulture biologique et respectueuse du terroir.