Cabernet Sauvignon
È uno dei vitigni più importanti di Bordeaux e anche uno dei più diffusi al mondo, all’origine dei grandi vini rossi da invecchiamento, come i celebri Pauillac Mouton Rothschild e Latour. La storia delle sue origini ha suscitato molte controversie, ma recentemente i ricercatori dell’Università di Davis, in California, hanno dimostrato che si tratta di un incrocio tra cabernet franc e sauvignon blanc. Dal Médoc alla Margaret River, conosciuto sotto diverse denominazioni (marchoupet, carbonet, bidure, vidure, ecc.), il cabernet sauvignon fu chiamato così già a partire dal XVIII secolo. Montesquieu, nel suo Mémoire sur la culture de la vigne, pubblicato nel 1783, lo menziona. Ed è proprio in quell’epoca che il termine “cabernet sauvignon” compare per la prima volta in documenti scritti.
Questo vitigno dà origine a vini di grande ricchezza tannica e aromatica, che si intensificano con l’invecchiamento. Alla degustazione sprigiona aromi di peperone e frutti rossi, con leggere note mentolate. Il Médoc (Pauillac in particolare) e le Graves restano le sue terre d’elezione, anche se si è gradualmente diffuso sulla riva destra di Bordeaux, seppur in misura minore, restando ben dietro al cabernet franc e al merlot. Capace di adattarsi con facilità al suo ambiente, ha raggiunto anche la Valle della Loira, il Languedoc, la Provenza e il Sud-Ouest. Poiché Bordeaux rappresenta un modello di riferimento, molti viticoltori nel mondo hanno scelto di piantare cabernet sauvignon con il desiderio di reinterpretare il gusto bordolese. Questa varietà ha così ampiamente superato i confini di Bordeaux, per stabilirsi anche in California, Italia, Spagna, Ungheria, Turchia, Argentina, Cina, Libano, Brasile, Giappone...
