Châteauneuf-du-Pape Clos Saint-Jean La Combe des Fous Pascal et Vincent Maurel 2007

Clos Saint Jean è stato creato all'inizio del XX secolo da Edmond Tacussel ma ha assunto il nome attuale nel 1910. Generazione dopo generazione, la tenuta si è ampliata rimanendo di proprietà della stessa famiglia ed è ora gestita da Pascal e Vincent Maurel. Quaranta ettari sono destinati alla produzione dello Châteauneuf-du-Pape rosso e un ettaro al bianco. Le rese sono controllate grazie alle tecniche di scacchiatura e vendemmia verde. La qualità delle uve e dei vini è eccellente. Inoltre, l'utilizzo di insetticidi e di prodotti fitosanitari è estremamente limitato. Persistenza al palato, struttura e tensione caratterizzano i vini particolarmente apprezzati di questa tenuta.

Le rese di grenache, syrah, cinsault e vaccarèse sono estremamente controllate. Le uve vengono raccolte interamente mano, diraspate al 90% e pigiate sempre a mano. Durante la fermentazione vengono effettuati diversi délestage e per estrarre correttamente i tannini, il colore e le componenti aromatiche dalle uve, le vinacce vengono sgretolate in superficie e spinte verso il fondo grazie all'utilizzo di cisterne a copertura mobile. La fermentazione dura più di un mese (35 giorni). Le uve grenache maturano in contenitori inerti per mantenere il loro equilibrio fruttato e la loro finezza. Le altre varietà di uve maturano in barrique per un anno. È un vino ampio e generoso che con il tempo rivela tutto il suo potenziale.