Sylvain Fadat e sua moglie Désirée sono due grandi appassionati di vigne e terroir. Entrambi provenienti da famiglie di viticoltori, hanno creato la loro tenuta poco più di vent'anni fa a Montpeyroux, una trentina di chilometri a nord-ovest di Montpellier.
Il loro vigneto di 26 ettari è composto da due terroir ben distinti: i terrazzamenti esposti a sud-ovest nei pressi del lieu-dit Aupilhac e la zona di Cocalières, più fresca grazie all’altitudine, particolarmente adatta alla syrah, che ha trovato un luogo ideale per le sue esigenze. La parte più settentrionale ospita i vitigni a bacca bianca (roussanne, marsanne, grenache blanc e vermentino). La tenuta è gestita in regime di agricoltura biologica e biodinamica. Qui la mano dell'uomo ha plasmato i paesaggi e i vini; lavorazioni del terreno, raccolta manuale, interventi minimalisti, imbottigliamento senza filtrazione: tutto è fatto per preservare il più possibile l'identità del terroir. Grazie a vini ricchi, armoniosi ed equilibrati, le cuvée sono veri gioielli del patrimonio tradizionale del Languedoc.

Complesso e persistente, questo Montpeyroux beneficia del terroir di ghiaioni calcarei e marna blu di Aupilhac, sito storico della tenuta. Ogni varietà d'uva viene lasciata maturare separatamente in vecchie botti di rovere per un anno per poi essere assemblata alle altre per un ulteriore invecchiamento di un anno. Il lento processo di affinamento continua in bottiglia, dato che i vini non vengono immediatamente immessi sul mercato. Al naso, presenta sfumature speziate ed è intenso, tannico e molto persistente al palato nel finale.