Fin dal suo arrivo nel Roussillon, all’inizio degli anni 2000, Cyril Fhal ha coccolato le sue vigne. Lo fa così bene che i suoi vini sono intrisi di questo amore delicato e si esprimono con precisione, finezza ed eleganza, per la grande gioia degli amanti del vino. La chiave del suo successo? Un lavoro integrale dei suoi 5 ettari in biodinamica. Le sue vecchie vigne di carignan, cinsault, grenache e maccabeu si trovano a un’altitudine compresa tra i 200 ei 250 metri sul livello del mare e le loro rese sono fissate a 18 hl/ha.

Ubac è un vino insolito, che nasce su un terroir molto particolare a base di gneiss, mica nera ed esposto a nord su un pendio ripido. In cantina, Cyril Fhal esegue macerazioni delicate, seguite da un invecchiamento di 18 mesi in grandi vasche. Questo vino, al contempo vibrante e leggero, è perfetto per l’invecchiamento e sprigiona splendidi aromi di frutti a bacca nera, pepe e liquirizia. Consigliamo di decantarlo per due ore prima di servirlo, abbinandolo a della carne rossa.