Dal 2004, Jean Christophe Comor produce vini biologici certificati, frutto di un lavoro immane, fatto di giorni passati a sradicare, ripulire e tagliare alberi per ripiantare le viti! Questo parigino, professore di Scienze politiche, in pochi anni è riuscito a vincere la sua scommessa e realizza vini di carattere, solari, eleganti e complessi, con uno stile che si affina sempre di più con passare delle annate. Una cantina da tenere d'occhio.

Jean-Christophe raccoglie i suoi cinsault, carignan e grenache al mattino presto per preservarne la freschezza. Queste vigne di età compresa tra i 20 e i 30 anni sono coltivate con metodi biologici e biodinamici e le loro rese si attestano attorno ai 30 hl/ha. In cantina, il viticoltore non aggiunge lieviti, filtra leggermente i vini e aggiunge pochi solfiti. L'Apostrophe seduce con il suo colore rosa salmone e sprigiona note di frutti rossi vivaci e freschi. Degustato da solo, come aperitivo o per accompagnare un antipasto, rivela un fruttato ricco e fresco.