Fondata nel 1975, la tenuta Sang des Cailloux è stata acquisita nel 1990 da Serge Férigoule, che ha scelto di seguire un’agricoltura sostenibile e di bandire l’utilizzo di diserbanti chimici e di prodotti di sintesi. Nel 2003, il figlio Frédéric entra in azienda supportando il lavoro del padre nella coltivazione di 17 ettari di terreno appartenenti alla denominazione Vacqueyras, situati su un altopiano affacciato sulle splendide Dentelles de Montmirail. Insieme, decidono di ottenere la certificazione biologica, e successivamente quella biodinamica. Il terroir argilloso-calcareo, di colore bruno rossastro e caratterizzato da ciottoli, consente la produzione essenziale di vino rosso. Tuttavia, da qualche anno Serge e il figlio Frédéric si stanno cimentando anche con i bianchi.

Azalaïs è un Vacqueyras certificato biologico e biodinamico, realizzato con un assemblaggio di grenache, syrah, mourvèdre, cinsault e carignan coltivati in un terroir composto essenzialmente da argilla, calcare e galets roulés. Le uve sono diraspate e vinificate tradizionalmente in vasche di cemento con rimontaggi quotidiani e il vino matura poi per 12 mesi in botti da 450 litri. Il suo colore intenso rivela un vino ricco e potente, con aromi maturi, note di confettura, completati da cenni speziati. Dopo qualche anno d’invecchiamento, si presenta ancora ben strutturato, con tannini presenti ma ben integrati. Il suo finale, lungo e piacevole, dona un perfetto equilibrio al vino.