Nel 2007 Sébastien Brunet ha rilevato la tenuta di famiglia di 3 ettari, situata a Vouvray e l'ha ampliata fino a portarne la superficie totale a 15 ettari, divisi tra Vernou e Chançay. Il lavoro in vigna è per Sébastien una priorità e attribuisce grande importanza al rispetto dell'identità di ogni parcella. Le lavorazioni in vigneto sono condotte senza l’ausilio di macchine agricole o prodotti chimici. La tenuta è in conversione all'agricoltura biologica (la certificazione completa è prevista nel 2018). Il risultato finale è una gamma di vini realizzati in modo molto accurato, che esprimono alla perfezione il potenziale dello chenin, secco, dolce o spumante. Da segnalare, inoltre, che i prezzi sono rimasti davvero ragionevoli.

Le uve di chenin utilizzate per realizzare questo spumante naturale sono state vendemmiate a mano e vinificate secondo il metodo ancestrale. Il vino esprime un bouquet dagli aromi fruttati (agrumi). Le bollicine sono finissime l’attacco al palato molto elegante, con un centro bocca caratterizzato da aromi burrosi e di pain brioché. La buona persistenza ne fa uno spumante naturale particolarmente interessante.