C'est en 2007 que Sébastien Brunet a repris le domaine familial de 3 hectares à Vouvray et l'a agrandi pour porter sa surface totale à 15 hectares aujourd'hui, répartis entre Vernou et Chançay. Le travail dans les vignes est pour lui une priorité et le vigneron accorde une grande importance au respect de l'identité de chaque parcelle. Il est mené recours aux sans machines ni aux produits chimiques. Le domaine est actuellement en conversion à l'agriculture biologique (certification totale prévue en 2018). Il en résulte des vins d'une grande justesse, qui expriment à merveille le potentiel du chenin, que ce soit en sec, moelleux, liquoreux ou effervescent. Et, ce qui ne gâche rien, les prix sont demeurés vraiment raisonnables.

Le chenin utilisé à l'élaboration de ce pétillant a été récolté à la main et vinifié selon la méthode ancestrale. Le vin offre au nez de la fraîcheur et des arômes de fruits (agrumes). A la dégustation, les bulles sont extrêmement fines et l'attaque est ainsi très élégante. Le milieu de bouche est marqué par des arômes beurrés et briochés et sa belle longueur en font un pétillant naturel d'exception.