Im Jahr 2007 übernahm Sébastien Brunet das Familienweingut mit einer Fläche von 3 Hektar in Vouvray und erweiterte es auf eine Gesamtfläche von 15 Hektar, die sich auf die Ortschaften Vernou und Chançay verteilen. Der Winzer legt großen Wert darauf, die Merkmale der einzelnen Weinbergsparzellen zu bewahren. Es werden keine Maschinen oder Chemikalien eingesetzt. Das Weingut wurde 2018 bio-zertifiziert. Das Ergebnis sind Weine von höchster Qualität, die das ganze Potenzial der Rebsorte Chenin zum Ausdruck bringen, ob trocken, süß, sirupartig oder prickelnd. Außerdem sind die Preise wirklich erschwinglich geblieben.

Die für diesen Schaumwein verwendeten Chenin-Trauben werden handverlesen und nach althergebrachten Methoden vinifiziert. In der Nase bietet der Wein Frische und Aromen von (Zitrus-)Früchten. Bei der Verkostung erweisen sich die Bläschen als äußerst fein, was den Auftakt sehr elegant macht. In der Mitte des Gaumens ist er geprägt von Butter- und Brioche-Aromen. Zusammen mit der schönen Länge ergibt das einen außergewöhnlich natürlichen Schaumwein.