Thomas Pico ha trascorso la sua infanzia nel villaggio di Courgis. Il padre e il nonno, viticoltori di professione, gli hanno trasmesso la loro passione per gli straordinari chardonnay di Chablis. Nel 2004, dopo aver conseguito un diploma in enologia, eredita 8 ettari di vigne che coltiva fin da subito in agricoltura biologica. Nasce così il Domaine de Pattes Loup. I vini della tenuta, autentici modelli di eleganza, primeggiano nella classifica dei vini di Chablis.

Questa cuvée è realizzata a partire da uve chardonnay acquistate da Thomas Pico presso i suoi amici viticoltori del Sud (Limoux) che lavorano in biodinamica. Si tratta di una cuvée “solidale”, nata per rispondere alla catastrofe climatica dell’annata 2016 a Chablis. Alla degustazione si avvertono aromi di agrumi e frutti maturi e un palato fresco, preciso, espressivo e armonioso, che termina in un finale di delicate sfumature amaricanti. Un delizioso vino dal carattere conviviale.