Thomas Pico hat seine Kindheit in dem Dorf Courgis verlebt. Sein Vater und sein Großvater, beide Winzer, gaben ihm ihre Leidenschaft für die großen Chardonnays aus Chablis weiter. Im Jahr 2004 übernahm er nach seinem Abschluss in Önologie acht Hektar Rebfläche, die er unverzüglich auf biologischen Anbau umstellte und so die Domaine de Pattes Loup gründete. Seine Weine sind ein Musterbeispiel für Eleganz und stehen an der Spitze der Weine aus Chablis.

Die Chardonnay-Reben für diesen Wein hat Thomas Pico seinen biologisch arbeitenden Winzerfreunden im Süden (Limoux) abgekauft. Es handelt sich um einen "solidarischen" Wein, eine Antwort auf die Klimakatastrophe des 2016er Jahrgangs in Chablis. Bei der Verkostung offenbart er Aromen von Zitrusfrüchten und reifen Früchten. Sein frisches, präzises, ausdrucksstarkes und köstliches Mundgefühl endet in einem Finale, das feine Bitternoten mit sich bringt. Ein wirklich gefälliger Wein.