Fondata nel 1975, la tenuta Sang des Cailloux è stata acquisita nel 1990 da Serge Férigoule, che ha scelto di seguire un’agricoltura sostenibile e di bandire l’utilizzo di diserbanti chimici e di prodotti di sintesi. Nel 2003, il figlio Frédéric entra in azienda supportando il lavoro del padre nella coltivazione di 17 ettari di terreno appartenenti alla denominazione Vacqueyras, situati su un altopiano affacciato sulle splendide Dentelles de Montmirail. Insieme, decidono di ottenere la certificazione biologica, e successivamente quella biodinamica. Il terroir argilloso-calcareo, di colore bruno rossastro e caratterizzato da ciottoli, consente la produzione essenziale di vino rosso. Tuttavia, da qualche anno Serge e il figlio Frédéric si stanno cimentando anche con i bianchi.

Al momento della degustazione, questo Vacqueyras invecchiato 24 mesi in tonneau da 450 litri presenta un colore rosso rubino intenso e profondo, da cui emanano intense note di cioccolato, cuoio, selvaggina, spezie dolci e frutti neri molto maturi. Al palato, la sua setosità e densità si esprimono in un registro particolarmente sapido e persistente. Superbo assieme a delle carni sostanziose!