Clos du Gravillas è nato dal lavoro di una giovane coppia americano-narbonese, Nicole e John Bojanowski, che nel 1999 si è stabilita nel terroir di Saint-Jean-du-Minervois. Situata sulla Causse, a un'altitudine di 270 metri sul livello del mare, la tenuta gode di una preziosa freschezza, che nelle notti d'estate discende dalla Montagne Noire. Il protagonista assoluto del vigneto è il carignan, ma non è l'unico vitigno a essere coltivato su questo calcare bianco di fossili marini. La tenuta di Bojanowski è certificata biologica: in vigna non si usano diserbanti, si incoraggia la vita microbica del terreno e si utilizzano preparati biodinamici per rafforzare le difese immunitarie delle viti. Il risultato è allo stesso tempo ricco e puro per i rossi; floreale e minerale per i bianchi.

Frutto di un assemblaggio composto di 7 vitigni, coltivati all’interno di una stessa parcella, questo vino è prodotto in quantità limitate ed è il frutto di una breve macerazione e di un affinamento in vasca, in modo di preservare la freschezza delle note fruttate. All'assaggio regala aromi di frutti a bacca scura e di liquirizia. Il sorso è soave e armonioso, avvolto da tannini setosi e ravvivato da una bella freschezza.