All’indomani della Seconda Guerra Mondiale, Roger Pouillon dà il via alla storia di una vita familiare: la storia di uno champagne di prestigio, complesso e vivace. Dopodiché gli subentra il figlio James, che contribuisce enormemente allo sviluppo della maison, prima di passare a sua volta il testimone alla terza generazione incarnata da Fabrice. Il DNA di famiglia coniuga innovazione e rispetto dei gesti tradizionali. Il vigneto si estende su una superficie di 6,5 ettari, suddivisi in 36 parcelle di grande pregio situate su alcuni dei più bei terroir regionali, tra cui Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny e Epernay. Anche le scelte dei vitigni contribuiscono alla complessità degli champagne prodotti. L’ultima sfida della maison? Lasciare le uve esprimere la mineralità del loro terroir grazie ad un’agricoltura sostenibile ispirata al ciclo biologico e all'utilizzo del cavallo per i lavori in vigna.

Tra le nostre ultime degustazioni questa è sicuramente la cuvée che abbiamo apprezzato di più, definita dalla tenuta come “l’espressione intramontabile del terroir”. Per la sua produzione sono state assemblate sedici annate di Chardonnay e Pinot Noir utilizzando il metodo Solera, un sistema complesso e ancestrale tipico della produzione dello sherry. Il risultato? Una sorprendente freschezza, vivacità e complessità. Un piccolo suggerimento: per apprezzare la ricchezza della sua palette aromatica, non degustatelo freddo come gli altri Champagne. Potete servirlo tranquillamente durante un pasto: il suo profilo corposo merita abbinamenti con piatti di carattere.