Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, Roger Pouillon démarra l'histoire d'une vie familiale, l'histoire d'un champagne d'exception, complexe et vivant. Puis, son fils James a largement contribué à son développement avant de transmettre le flambeau à la troisième génération incarnée par Fabrice. Ici, l'ADN familial associe innovation et préservation des gestes traditionnels. Le vignoble s'étend sur 6.5 ha partagés en 36 parcelles d'exception établies sur certains des plus beaux terroirs régionaux comme Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny et Epernay. L'encépagement participe aussi à la complexité des champagnes signés. L'autre défi de la maison ? Laisser les baies exprimer la minéralité de leur terroir grâce à une culture raisonnée inspirée du cycle biologique et par des labours à cheval.

Pépite d'une de nos dégustations récentes, cette cuvée donne, selon les termes du domaine, "la vision intemporelle du terroir". Et pour cause : 19 millésimes de chardonnay et de pinot noir (issus du terroir de Mareuil sur Aÿ) ont été assemblés à parts égales pour la produire, selon la méthode complexe et ancestrale de la solera qui est typique du xérès. La cuvée porte d'ailleurs le nom de cette technique, écrit en lettres capitales rouges et noires sur l'élégante étiquette. Le résultat ? Une fraîcheur, une vivacité et une complexité stupéfiantes.
Notre petit conseil ? Ne buvez pas ce champagne aussi frais que les autres bulles afin d'apprécier la richesse de sa palette aromatique. N'hésitez pas à le servir même au cours d'un repas : sa corpulence mérite bien un mariage avec des mets de caractère. Associez-le par exemple avec un carpaccio de saumon ou bien des truites aux amandes. Ouvrez la bouteille 30 minutes avant de la déguster.