Nach dem Zweiten Weltkrieg schrieb Roger Pouillon das erste Kapitel seiner Familiengeschichte wie auch der Produktion eines komplexen und lebendigen Spitzenchampagners. Sein Sohn James entwickelte das Unternehmen weiter, bevor er die Verantwortung an die dritte Generation übergab, an Fabrice. In der DNA der Familie vereinen sich Innovation und die Beibehaltung traditioneller Verfahren. Der Weinberg erstreckt sich über 6,5 Hektar Rebfläche, aufgeteilt in 36 hochwertige Parzellen. Diese befinden sich auf einigen der schönsten regionalen Terroirs wie beispielsweise Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny und Epernay. Zur Vielfältigkeit der Champagner tragen auch die Rebsorten bei. Noch eine Herausforderung, der sich das Haus stellt: Die Trauben sollen den mineralischen Charakter ihres Terroirs zum Ausdruck bringen. Um dies zu erreichen, werden die Reben integriert, im Einklang mit dem Rhythmus der Natur, bewirtschaftet. Der Boden wird mit Pferden gepflügt.

Diese Cuvée, Glanzstück einer unserer neuesten Verkostungen, vermittelt nach Aussage des Weinguts „eine zeitlose Vision des Terroirs“. So wurden 16 Jahrgänge von Chardonnay und Pinot Noir zusammengestellt, nach der komplexen und althergebrachten Solera-Methode, eigentlich typisch für die Erzeugung von Sherry. Das Ergebnis? Eine absolut verblüffende Frische, Lebhaftigkeit und Komplexität. Unser Rat? Trinken Sie ihn nicht so gekühlt wie Ihre anderen Champagner, damit Sie von seiner Fülle und Vielfalt an Aromen profitieren können. Zögern Sie nicht, ihn zum Essen zu servieren: seine Üppigkeit verlangt eindeutig nach deftigen Speisen.