Icona incontestata dello Jura, Jean-François Ganevat è diventato un viticoltore di grande fama grazie ai suoi metodi biologici e biodinamici. Dopo essersi formato per qualche anno presso il Domaine Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, ha deciso di fondare la sua proprietà. Attingendo all'esperienza maturata in Borgogna, produce piccole cuvée con uve provenienti da singole parcelle. Realizza una vinificazione delicata e con un intervento minimo, per lasciare che il vino esprima la sua essenza. Anne et Jean-François Ganevat è il nome della maison de négoce che il viticoltore ha creato insieme a sua moglie. I vini commercializzati dal négoce sono prodotti con rigore e offrono gli stessi livelli di qualità della tenuta. Leggi l’articolo del blog sul Domaine Anne et Jean-François Ganevat

Lo chardonnay che compone questa cuvée ha origine da un terreno di argilla e calcare. Vinificato naturalmente, è stato invecchiato due anni su fecce fini prima di essere imbottigliato senza collaggio, senza solforosa e senza filtrazione. Si apprezzano in modo particolare la sua freschezza e la tensione, dominate da note di scorza d’agrumi, limone candito e spezie dolci come zenzero e cannella. La sua struttura setosa è bilanciata da una piacevole freschezza. Un vino ottimo insieme ad un pesce carnoso e saporito.