Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

Le chardonnay qui compose cette cuvée a été cultivé sur un terroir d'argile et de calcaire. Vinifié naturellement, il a été élevé sur ses lies pendant deux ans avant d'être mis en bouteille sans collage, sans soufre et sans filtration. On apprécie volontiers sa fraîcheur et sa tension dominées par des notes de zeste d'agrume, de citrons confits et d'épices douces comme le gingembre et la cannelle. Sa texture suave est équilibrée par une belle fraîcheur. Vous pourrez l'associer à un poisson charnu par exemple.