Jean-François Ganevat è l’ex maître de chai (mastro cantiniere) del celebre Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto, situato a Rotalier, nella frazione di La Combe, si estende su 13 ettari ed è coltivato con un'ampia varietà di vitigni. Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura e sono gestite secondo i principi della biodinamica. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione (parcellare) è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello qualitativo altissimo. La cuvée più importante della tenuta è Les Vignes de mon Père, un savagnin affinato per dieci anni. Ganevat ha anche avviato una piccola attività di négoce con la moglie, Anne et Jean-François Ganevat, che gli consente di produrre una maggiore quantità di vini. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Jean-François Ganevat presenta un Savagnin, vitigno simbolo dello Jura, ouillé, prodotto da vigne coltivate in regime di agricoltura biologica in terreni profondi di marne. Il viticoltore ha scelto una vinificazione quanto più possibile naturale, tipica del suo stile, lasciando invecchiare il vino in barrique sui lieviti per due anni. L’imbottigliamento è avvenuto senza chiarifica né filtrazione. Non stupitevi quindi di notare qualche particella in sospensione e/o un leggero gas all’apertura della bottiglia, è tipico dei vini naturali. Alla degustazione la cuvée presenta un colore dorato intenso e un bouquet aromatico che ricorda alcuni vini della Borgogna, con note di frutti bianchi e gialli, limone, frutta secca tostata, fiori e minerali. Al palato avvertiamo un bell’equilibrio tra maturità del frutto, vivace acidità e grande persistenza. Questo vino migliora dopo qualche anno di riposo in cantina ed è ideale in abbinamento a piatti in umido dai sapori di mare, come la sogliola alla mugnaia, o a dei ravioli farciti al foie gras.