Il Domaine du Pas de l'Escalette, situato a Poujols, ai piedi del Larzac, è stato fondato da Julien e Delphine Zernott nel 2003. Il vigneto di 20 ettari si trova a un'altitudine compresa tra i 350 e i 400 metri ed è composto in gran parte da vigne che hanno più di 60 anni. I vini, che da allora sono stati certificati come biodinamici, sono apprezzati per la loro grande raffinatezza. Un'autentica garanzia di qualità del Languedoc.

Immerso nel cuore del Languedoc, il Domaine du Pas de l’Escalette ci propone un assemblaggio di syrah (50%), carignan (30%) e grenache (20%). Proprio come le clapas, quei cumuli di ciottoli che ritroviamo nelle parcelle preparate per la coltivazione delle vigne - questo vino possiede un deciso carattere minerale, proveniente dal terroir sassoso delle Terrasses du Larzac. Il sorso è fruttato, succoso e leggermente salino. La syrah dona all'assemblaggio gradevoli note di frutti maturi a bacca nera su un sottofondo speziato, mentre il carignan gli conferisce struttura e note vegetali che ricordano la macchia mediterranea. Il grenache bilancia l’insieme con armoniose note di polpa di fragole.