Vi Sin Num è la cuvée dal nome latineggiante di Jordi Perez, da qualche anno ormai alla guida del Domaine du Casot des Mailloles, situato sulle scogliere di Banyuls. La produzione è estremamente limitata e si riduce a una sola botte (da 500 litri, ma pur sempre una sola botte).
Le uve di grenache, carignan e mourvèdre sono vinificate a grappolo intero senza l’utilizzo di additivi. Il risultato è una cuvée che si distingue per le pregevoli note di frutti rossi aciduli, cenni floreali (rosa, peonia) e sentori di spezie dolci e che al palato si rivela persistente, complessa e solare.
Questo straordinario vino può essere degustato subito oppure nei cinque anni successivi alla vendemmia.