Grillo
Le grillo est un cépage blanc emblématique de la Sicile (Italie), où il occupe une place de choix parmi les variétés autochtones. Son origine n’est pas très ancienne : des études ADN ont montré qu’il est issu d’un croisement naturel entre le catarratto bianco et muscat d’Alexandrie. Bien que certains aient suggéré une introduction depuis les Pouilles au XIXᵉ siècle, tout indique que la Sicile est son berceau. Ce cépage vigoureux et productif résiste bien au froid hivernal mais reste sensible au mildiou. Il est aujourd’hui surtout cultivé dans la province de Trapani, au nord-ouest de l’île, où il fut massivement planté après la crise du phylloxéra dans les années 1880. Longtemps utilisé pour l’élaboration du marsala, il est désormais vinifié en sec dans de nombreuses DOC siciliennes (Alcamo, Contea di Sclafani, Menfi, etc.).
Les vins de grillo sont généralement pleins et structurés, avec une fraîcheur marquée. Ils révèlent des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et parfois herbacées, plus discrètement florales que ceux produits à partir d’inzolia. Les meilleurs producteurs élaborent des cuvées franches et élégantes, capables de refléter à la fois la générosité solaire et la minéralité des terroirs siciliens. Aujourd’hui, le grillo s’impose comme l’un des cépages phares du renouveau qualitatif de l’île.