Romorantin
Le romorantin est un cépage blanc rare de la vallée de la Loire, emblématique de l’AOC Cour-Cheverny, la seule appellation où il est autorisé à 100 %. D’origine possiblement bourguignonne, il aurait été introduit dans la région par François Iᵉʳ vers 1519, bien qu’aucune preuve historique ne l’atteste formellement. Des analyses génétiques ont confirmé qu’il est issu d’un croisement entre gouais blanc et pinot (via pinot teinturier), ce qui en fait un cousin du chardonnay. Cultivé sur seulement une soixantaine d’hectares autour de Cour-Cheverny, il produit des vins secs, parfois demi-secs, caractérisés par une acidité vive, une structure moyenne, et un délicat bouquet aromatique de fruits tels que pomme verte, citron, fruits blancs, avec des notes florales, de fruits secs après vieillissement. Son potentiel de vieillissement est notable : avec le temps, il développe des arômes plus riches, rappelant miel, acacia ou de subtils accents oxydatifs. Ces vins s’accordent idéalement avec crustacés, poissons fins, légumes délicats ou encore fromages de caractère.
