Prenons la direction de Gevrey-Chambertin, en plein cœur de la Côte de Nuits, pour découvrir le bourgogne blanc de Sylvie Esmonin. Ce monocépage de chardonnay provient de Meursault et de la parcelle Les Malpoiriers, sur seulement 26 ares. Ce lieu-dit se situe au nord-est du village en direction de Volnay. Les vignes se plaisent sur des pentes assez douces à environ 240 mètres d’altitude. Le sol se constitue de marnes calcaires datant de l’étage bathonien, au jurassique. Les vignes sont travaillées dans le respect de l’environnement, avec une certification en biodynamie.
Après des vendanges manuelles, la fermentation se déroule en fûts par la seule action des levures indigènes. Dans le même contenant, le breuvage est élevé pendant plusieurs mois avant sa mise en bouteille. Voici une cuvée confidentielle d’une superbe qualité, classée dans l’entrée de gamme de l’exploitation, à ouvrir simplement en apéritif. Le domaine a aussi l’habitude de la servir à table pendant ses vendanges.