Présentation du lot

Savigny-lès-Beaune 1er Cru La Dominode Pavelot (Domaine) 2012

La cuvée

Le savigny-les-beaune 1er cru La Dominode du domaine Pavelot provient de sols principalement composés d'argile et de calcaire, typiques de la Côte de Beaune, offrant un bon drainage et une grande minéralité aux vins. Les vendanges sont manuelles pour assurer une sélection rigoureuse des raisins. La vinification commence par une fermentation en cuves inox avec des levures indigènes, suivie d'un élevage en fûts de chêne pendant environ 12 à 18 mois, dont une partie en fûts neufs pour ajouter complexité et structure de ce pinot noir.
Ce nectar se distingue par ses arômes de fruits rouges et noirs tels que la cerise, la framboise et la mûre, complétés par des notes épicées, florales et parfois de sous-bois avec l'âge. En bouche, il présente des tannins fins, une bonne acidité et une minéralité prononcée, caractéristiques de son terroir. Cet élixir se marie parfaitement avec des viandes rouges, du gibier, des plats mijotés et des volailles.

Le domaine Pavelot

La famille Pavelot est présente à Pernand-Vergelesses depuis au moins le XVIIe siècle ; leur domaine s'est constitué au fil du temps et des générations. Aujourd'hui, ce sont Luc et Lise Pavelot qui ont pris la suite de leur père Régis. Leur vignoble de neuf hectares est certifié en bio, il se partage entre Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Voilà un domaine vraiment intéressant, dont les vins sont particulièrement charmeurs, tout en conservant des prix encore raisonnables.