Présentation du lot

Ratafia Il Était Une Fois Jacques Selosse

La cuvée

Jacques Selosse est un vigneron qu’il est inutile de présenter, tant ses champagnes tutoient les sommets. Il produit en plus de ses champagnes, un ratafia issu de chardonnay. Cette bouteille est produite en quantité confidentielle (3000 environ). Ainsi, ce ratafia est soit issu de raisins vendangés en 1997, 1998 et 1999 (avec ajout d’alcool), gardés en fût de chêne et embouteillés en 2008, ou bien, issu de raisins des vendanges 2008, 2009 et 2010, gardés en fût de chêne et embouteillé en 2022.
A la dégustation, ce ratafia dévoile une jolie robe dorée. Le nez exhale des notes d’orange, d’épices, de noix, d’abricot mûr, de jerez … La bouche est dense avec des arômes de caramel et raisins secs notamment. C’est un ratafia impressionnant d’équilibre, ni trop lourd, ni trop sucré. La finale est longue. Ce ratafia a toute sa place à table, comme à l’apéritif. Veillez à le marier à des mets épicés, ou des fromages de caractères comme un bleu d’auvergne ou un comté vieux de 36 mois.

Le domaine Jacques Selosse

Jacques Selosse a créé cette illustre domaine champenois en 1949 à Avize. Non issu d’une famille de vignerons, il a commencé son installation avec quelques parcelles de vignes seulement. Au départ, il vendait sa production au négoce, puis, dès 1959, il a commencé des tests dans le but de produire son propre champagne. Sa première vraie vinification est ainsi faite en 1964 pour une partie de la récolte, le reste étant toujours vendu au négoce. En 1974, son fils Anselme rejoint le domaine après des études viti-oeno et des premières expériences dans les domaines bourguignons Coche-Dury, Leflaive et Comtes Lafon. A partir de 1974, il reprend entièrement l’exploitation du domaine avec sa compagne. C’est véritablement lui qui va faire décoller le domaine, en faisant preuve d’une grande audace et d’une certaine avance sur son temps, tant dans les pratiques viticoles – il s’intéresse très tôt à l’agrobiologie, dès 1990 et à la biodynamie, dès 1996, puis à la permaculture à partir de 2002 – que dans les vinifications – vinifications en barriques à la bourguignonne, technique de la soléra. Depuis 2012, Guillaume Selosse, représentant de la 3e génération de la famille, a rejoint le domaine, qu’il gère entièrement depuis 2018.

Avec huit hectares de vignes, répartis en une cinquantaine de parcelles majoritairement en Grand Cru, le domaine produit moins de 60 000 bouteilles par an. Le vignoble est travaillé dans une optique biodynamique, tout en ayant fait le choix de ne pas demander de certification et ainsi garder une plus large liberté en cas de besoin. Les vignes sont enherbées et travaillées à la charrue et au cheval. Le vignoble est composé de parcelles de chardonnays de la Côte des Blancs ainsi que de pinots noirs d’Aÿ, Ambonnay et Mareuil. Une grande attention est portée au fait de récolter des raisins à parfaite maturité.

En cave, les vins sont vinifiés naturellement et élevés en barrique. Ils atteignent un niveau exceptionnel de race et se révèlent d'un style assez inimitable jouant sur de fines touches oxydatives, absolument irrésistibles pour les amateurs du genre. Ils se distinguent également par leurs superbes notes crayeuses et salines, leur vinosité et leur fraîcheur. De véritables monuments de la Champagne, atteignant une perfection rare ! Ils sont ainsi extrêmement prisés par les amateurs et encensés par la critique.

Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.