Présentation du lot

Mercurey Les Vaux Paul & Marie Jacqueson 2014

La cuvée

Comme nous le disait Marie Jacqueson, cette cuvée se goûte déjà bien au bout d'un an, même s'il est préférable d'attendre 3 ans. Elle sera alors superbe et son nez, comme sa bouche, explosera en notes fruitées. Sa robe rubis exhale en effet de délicieuses notes de cerise. Son volume, sa fraîcheur et ses tanins fermes lui assurent à la fois une bonne garde ainsi que de beaux accords avec une viande rouge. Pour le réaliser, le pinot noir a été éraflé, entièrement égrappé et a fermenté lentement. L'élevage est traditionnel dans la mesure où il s'étale sur un an en fût (25% chêne neuf).

Le domaine Paul & Marie Jacqueson

Henri Jacqueson, (le père de Paul), reprend les terres familiales en 1945 pour y planter des vignes. A l'époque, ce n'est le cas que de 5 vignerons dans le village de Rully, en Côte Chalonnaise, dans le prolongement de la Côte des Blancs au sud de Beaune. Progressivement, il agrandit le domaine en achetant des parcelles bien placées à Mercurey, mais surtout à Rully même. En 1971, c'est Paul qui prend le relai avec son épouse Pierrette, et le passe à ses enfants, Marie en 2006 et Pierre en 2015. Trois générations de vignerons qui auront participé à la réputation de l'appellation, par des vins toujours plus fins et précis.
Aujourd'hui, le domaine est composé de 18 hectares, situés principalement à Rully mais aussi à Mercurey et Bouzeron, à 55% en rouge. Leurs sols sont travaillés mécaniquement (pas de désherbants) car selon Paul Jacqueson, « seuls des labours lents et répétés entretiennent correctement les sols ». Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, puis les raisins sont triés et égrappés dès leur arrivée à la cuverie. Rouges comme blancs sont élevés pendant 12 mois en fûts de chêne fabriqués par plusieurs tonneliers bourguignons avec des merrains issus de la forêt de Troncay et séchés au moins deux ans. La proportion de barriques neuves est en général de 20% pour les blancs et de 25% pour les rouges.
Une signature à ne pas manquer pour les grands amateurs de Bourgogne.