Présentation du lot

Côtes du Jura Chardonnay Terres Blanches François Rousset Martin 2018

La cuvée

Cette cuvée est issue du domaine François Rousset Martin, situé dans le Jura, autour de Château Chalon. C’est depuis le millésime 2007 que le domaine décide de ne plus vendre sa production à la coopérative mais de réaliser des vins sous sa propre étiquette.
Pour la vinification, celle-ci est parcellaire avec peu d’intervention. La fermentation malolactique est réalisée et le sulfitage est léger. Le vin n’est pas filtré.
Terres Blanches est un chardonnay ouillé, riche, complexe et légèrement épicé. En bouche, c’est un vin charnu avec un excellent tonique. Vous pouvez attendre au moins deux ans pour le boire grâce à son potentiel de garde.

Le domaine François Rousset-Martin

Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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