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Un bel assemblage de cabernet-franc et de cabernet-sauvignon réalisé pour obtenir un équilibre parfait entre aromatique et matière. Un pari réussi selon nous. Plus d'info
La cuvée Violette est issue de vignes de cabernets franc et sauvignon âgées de 45-55 ans pour les premières et de 70 ans pour les secondes, implantées sur terroir argilo-limoneux composé de grès et de silex rouges sur tuffeau (calcaire) et travaillées selon les méthodes biodynamiques. Cela se traduit par des travaux en vigne effectués suivant le calendrier biodynamique, ainsi que par l’utilisation d’infusions et décoctions de plantes soigneusement choisies par le domaine. Les vendanges se font manuellement afin de préserver au maximum la qualité et la singularité du raisin, et les raisins sont placés dans des caissettes de 12kg.
Pendant la vinification, les raisins sont égrappés à 100%, et macèrent 30 jours. Le vin est ensuite élevé durant 12 mois sur lies fines en pièces bourguignonnes de cinq à sept vins puis six mois en cuve avant d’être mis en bouteille au domaine en jour « fruit ».
Ainsi, ce savoir-faire biodynamique donne un vin signature du Domaine Clau de Nell par sa densité et sa finesse à la fois. Des notes épicées de réglisse, le fruité de la cerise, apportent une certaine générosité à ce nectar, que vous pouvez ouvrir aux côtés d’une fricassée de lapin.
Anjou Cuvée Violette Clau de Nell se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Filet de boeuf, Fricassée de lapin, Viandes.
La cuvée Violette est issue de vignes de cabernets franc et sauvignon âgées de 45-55 ans pour les premières et de 70 ans pour les secondes, implantées sur terroir argilo-limoneux composé de grès et de silex rouges sur tuffeau (calcaire) et travaillées selon les méthodes biodynamiques. Cela se traduit par des travaux en vigne effectués suivant le calendrier biodynamique, ainsi que par l’utilisation d’infusions et décoctions de plantes soigneusement choisies par le domaine. Les vendanges se font manuellement afin de préserver au maximum la qualité et la singularité du raisin, et les raisins sont placés dans des caissettes de 12kg.
Pendant la vinification, les raisins sont égrappés à 100%, et macèrent 30 jours. Le vin est ensuite élevé durant 12 mois sur lies fines en pièces bourguignonnes de cinq à sept vins puis six mois en cuve avant d’être mis en bouteille au domaine en jour « fruit ».
Ainsi, ce savoir-faire biodynamique donne un vin signature du Domaine Clau de Nell par sa densité et sa finesse à la fois. Des notes épicées de réglisse, le fruité de la cerise, apportent une certaine générosité à ce nectar, que vous pouvez ouvrir aux côtés d’une fricassée de lapin.
Ce domaine de vieille réputation a été repris au début des années 2000 par un couple de vignerons venu de Bourgogne, Nelly et Claude Pichard, qui ont cherché à tirer le meilleur de ce terroir avec les trois cépages rouges classiques de la région (cabernet franc, cabernet-sauvignon et grolleau) ainsi que le chenin en blanc, et des pratiques très naturelles dans les vignes comme en cave.
En 2008, Anne-Claude Leflaive, du célèbre domaine éponyme à Puligny-Montrachet, rachète l’exploitation depuis mise en liquidation. Dès 2009, c'est son mari Christian Jacques qui le gère, et Sylvain Potin en devient le régisseur. Les deux hommes en sont toujours à la tête aujourd'hui.
Les méthodes de travail de ce domaine ont donc été inspirées par la patte Leflaive, les 10 hectares de vignes d'un seul tenant sont conduites en biodynamie, la vinification est menée de la façon la plus naturelle possible, en recherchant une extraction poussée mais plus par une infusion prolongée que par un travail physique des moûts (pigeages par exemple). L'élevage dure de 12 à 20 mois dans des caves troglodytes.
Aujourd’hui, Clau de Nell est un véritable référence en Anjou, que vous devez découvrir sans tarder.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Clau de Nell
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