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Un délice de fruits noirs intenses et croquants, doté d'une texture souple et des tanins fins et soyeux. D'une élégance remarquable, à l'image du grand vin dont il constitue un savoureux prélude. Plus d'info
Depuis 1967, la Parde de Haut-Bailly est le second vin du château Haut-Bailly. Ce vin est issu des mêmes parcelles que le premier et vinifié avec le même soin. Au fil des millésimes, il s'est illustré pour sa grande finesse aromatique et le plaisir immédiat qu'il réserve à l'amateur. Doté de beaux arômes de fruits noirs intenses et croquants, il offre une texture souple et des tanins fins et soyeux. On retrouve une véritable fraîcheur fruitée avec une structure solide mais élégante.
Haut Bailly II (Anciennement La Parde de Haut-Bailly) Second vin (CBO à partir de 6 MG)se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Baron d'agneau aux herbes, Gigot aux haricots verts, Dinde aux marrons.
Apogée : A boire jusqu'en 2032
Depuis 1967, la Parde de Haut-Bailly est le second vin du château Haut-Bailly. Ce vin est issu des mêmes parcelles que le premier et vinifié avec le même soin. Au fil des millésimes, il s'est illustré pour sa grande finesse aromatique et le plaisir immédiat qu'il réserve à l'amateur. Doté de beaux arômes de fruits noirs intenses et croquants, il offre une texture souple et des tanins fins et soyeux. On retrouve une véritable fraîcheur fruitée avec une structure solide mais élégante.
Les vignes existaient déjà au XVe siècle sur le lieu-dit du Pujau, à l'emplacement du terroir actuel de Château Haut-Bailly. Au XVIIe siècle le domaine devient la propriété de deux banquiers parisiens, Firmin Le Bailly et Nicolas de Leuvarde, tous deux créanciers des précédents propriétaires. Lepremier laissera son nom au château Haut-Bailly. En 1872, Alcide Bellot des Minières achète le terrain, sur les conseils de Monseigneur Bonnet, archevêque de Bordeaux et fait édifier le château actuel. En quelques années, cet entrepreneur et viticulteur avisé hisse les vins de Haut-Bailly au plus niveau. En 1955, le domaine est racheté par le négociant Daniel Sanders. Cette famille, aujourd'hui représentée par Véronique Sanders, est depuis lors restée aux commandes du domaine, bien que celui-ci ait fait l'objet d'un rachat par l'Américain Robert Wilmers en 1998. D'importants investissements ont été consentis dans la vigne, le cuvier et les chais. Le vignoble de Haut-Bailly repose sur un terroir magnifique : un sol de sable mêlé de graves, sur un sous-sol composé de pierres fossiles. Parfaitement drainé en raison de l'inclinaison des pentes, le vignoble est conduit de manière traditionnelle, labouré à l'ancienne, sans recours aux désherbants. Le vignoble compte encore de très vieilles vignes, aux cépages variés, datant de l'après-phylloxéra : cabernet franc, carmenère, merlot, malbec, petit verdot, cabernet sauvignon. Les rendements sont volontairement limités : après des vendanges manuelles, plusieurs opérations de tri interviennent à la vigne, au chai, puis sur une table vibrante, après l'égrappage des ceps. La vinification est effectuée dans des cuves séparées selon les parcelles.
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